ナナ&ケニーのベジタリアン(ビーガン)ライフを紹介します。

 

ベジタリアン・ライフは

美味しい!楽しい!美しい!

 

お肉を消化するために、カルシウムを使うってご存知ですか?
なので、実は、その必要のないビーガンの人の方が骨粗鬆症になりにくいんです。
お肌もきれいになりますよ☆

体臭もなくなります☆

心も体も内側から軽やかに、美しく!

 

すぐにできるメニューをご紹介していきますね~☆

試してみてね♡

 

(写真は父の庭の野菜たち)

 

 

 

納豆アボ 
アボガドに味付けした納豆乗せるだけ。あとはスポーンでパクっ!

ベジ餃子スープ

 

ありあわせの野菜(今日は白菜・セロリ・わかめ・生姜・にんにく・切干大根)
冷凍のベジタリアン餃子

 

材料をお鍋に入れて、お水適量
生姜とニンニクはすって入れる
味付けは、アメリカの自然食好きならご存知のBragg (発酵させていない醤油)
器によそってから、たっぷりごま油とすりごまでいただきます☆

 

トマトサラダ

 

海藻サラダ・大根・セロリ

 

海藻サラダは水に戻し、大根、セロリは千切りにして、オーガニック・ポン酢とごま油であえ、切って並べたトマトの上に乗せて出来上がり!

 

春の味覚 クレソンそば

 

セドナの春の味覚、野生のクレソンでおそばを作りました。もちろん、生でも美味しいし、さっとゆがいてポン酢でいただいたりもします。

 

クレソン、人参、ワカメ、昆布、豆腐、大根

昆布出汁で作っためんつゆ

 

クレソン以外の野菜と豆腐を昆布や椎茸の出汁で茹でて、そのスープに醤油、塩、みりんなどで味付けして、最後にさっとスープでクレソンを湯がいて、おそばと一緒に盛るだけ。

 

 

 

 

クレソン・パスタ

 

エンジェル・ヘア・パスタを茹でて、熱いうちにクレソンをあえて塩、胡椒などで味を整えて出来上がり。私はこれにすりごまをかけていただきます。

超簡単!

 

 

精進ガイジン・ケニーのガイジン精進料理


ベイクド・ポテトですが、ケニーの特別レシピです。

スターチを出し切ってしまうようにする工夫がしてあります。


まず、ポテトを丸洗いして、フォークで射して穴を開ける。

オリーブオイルをたっぷり塗って、塩をまぶす。

鉄板に直接ポテトがつかないよう、網の上に並べる。

オーブンは200~220度くらいで、1時間~1時間15分焼く。(スターチが網を通って鉄板に落ちます)


こうして焼いておいて冷ましたら、冷蔵庫で2週間くらい大丈夫。家ではいつも、一袋分、全部焼いてしまって、保存しておきます。ディナーに、スナックに、手軽に調理できます。

 

ベイクド・ポテト&ベジタリアン・ソーセージ&トマト
ベイクド・ポテトを適当な大きさに切り、フライパンに入れる。

(我が家では鉄製のものを使っています)

ベジタリアン・ソーセージとトマトを切っていれる。

その上からオリーブオイルをかけて焼く。

 

好みで、塩、バジル、ローズマリー、チャイブなど。

 

セドナでは、簡単に、ベジバーガーや、ベジソーセージや、豆乳ヨーグルトが手に入るので便利です。ベジソーセージの代わりに、厚揚げで、醤油味にしても美味しい。

 

 

 

青汁の元、ケールの蒸しもの

(精進ガイジン・ケニーのレシピ)

 

ケール、チャード(他の葉ものでもオッケー)

ネギ、ニンニク、セロリ(香味として)

ケール、チャード、は適当な大きさに切る。

セロリの捨ててしまうような葉とか茎の上や下の方、ガーリック、ねぎは荒くみじん切り

蒸し器に、まずケールとガーリックを入れて蒸し始める。(ケールは30分くらい蒸す)
30分くらい蒸したら、チャードとみじん切りの材料を入れる。

チャードを入れてさらに10分くらい蒸す。
蒸しあがったら、器にもって、蒸し器の中の下のお湯(緑になっているはず)
をスープのようによそる。

味付けは、Bragg、醤油、ポン酢などお好みで。ごま油をかけても美味しい。
今日は、タヒーニ(ごまペースト)を添えて。
(私は、タヒーニなしの方が好き。好みですので。私はすりごまの方が好きです)
ワサビとかでも美味しいです。

私はその時の気分で、味を変えて食べています。
ケールは女神の野菜!パワフルです☆
 

 

初夏の味 アプリコット

 

もぎたての木で熟したフルーツは最高です。

もちろん、生で食べるのが美味しい!

 

でも、たくさん取れすぎたのでアプリコットでジャムを作りました。ジャムほど甘くなく、ソースという感じ。砂糖ではなく、アガベシロップを使いました。

 

豆乳アイスクリーム アプリコットソースかけ

 

豆乳アイスクリームの上にアプリコットのソースをかけて、その上にピーカンを乗せる。

美味しいビーガンデザートの出来上がり☆

 

 

 

 

そばサラダ(これはめっちゃ適当です)

野菜なんでも+そば+豆腐

今日は、もやし、白菜、チャード、

ブロッコリー、カリフラワー、わかめ、トマト、レタス、大根、スコワッシュ、ズキーニ

今日はアボガドがなかったけど、アボがあったら、入れると美味しい!

野菜すべて適当に切る。
わかめは戻しておく。
生のものと、蒸すものにわける。

トマト、レタスは生のまま
その他の野菜は蒸します。
大根は下ろして最後に上にのせます。

私は、そばを茹でる鍋の上に蒸し器を乗せて、一度にクッキング。

そばを茹でる前から、野菜を蒸し始めて、途中からそばを茹でる。
そばが茹であがるのと、野菜が蒸しあがるタイミングを見てね!

そばを水で洗って、器に盛って、その上にドーンと野菜達!

後は好みで、塩、醤油、Bragg, ポン酢、お酢、わさび、ごま油など。
夏にはいいですよ~☆

セロリと生昆布のサラダ

 

セロリ2〜3本

生昆布(海藻サラダでもワカメでもオッケー)適量

ショウガ

 

セロリは斜めに薄く千切りにして、軽く塩をふっておく。

生昆布(もしくはワカメ)は千切りにして洗っておく。

 

セロリが少ししなってきたら、昆布を混ぜて、

醤油、お酢、ごま油などで味を整え、すったショウガを混ぜる。

 

 

三度美味しいぶっかけ納豆素麺


素麺、ワカメ、納豆、大根、ほうれん草、ネギ、生姜、すりごま

ほうれん草は、素麺を茹でる前に、さっとお湯に通す程度にゆがいて上げて、適当に切る。そのお湯で素麺を茹でる。
大根と生姜はおろして、納豆にみじん切りのネギを混ぜておく。
茹でて水洗いした素麺の上に具を乗せて、出来上がり!
今日は日本からいただいた生ワカメがあったので、最高でした!
フェニックスで買ってきた納豆も貴重品。
日本ではなんでもないものが、こちらではご馳走です。

なんで三度美味しいか?っていうと.最初は麺つゆでいただいて、その次はそこにポン酢をかけていただいて、
最後に胡麻油とすりごまをたっぷりかけて。一皿で三度美味しいぶっかけ素麺でした!美味しかった!

海の幸、山の幸、すべてに感謝、ご馳走様でした!(^-^)

 

カボチャとズキーニの煮びたし

 

カボチャ、ズッキーニ

 

昆布出汁でカボチャを煮て柔らかくなってきたら、ズキーニを入れてさらに煮る。

醤油、みりん(私はアガベを使います)を野菜が煮えたら入れて薄味に仕上げる。

上にすりごまをふって出来上がり!

カボチャの甘みがズキーニに浸みて美味しいです。

 

 

カボチャとスコワッシュの煮物

 

カボチャ、スコワッシュ

 

 作り方は上記のカボチャとズッキーニの煮浸しと同じ。ちょっとそれより煮詰めて汁気を飛ばしました。

こちらでは、カボチャは「カボチャ・スコワッシュ」と名付けられ、スコワッシュの一種として売られています。

 

精進ラーメン(にゅうめん)

 

ブロッコリー、白菜、人参、セロリ、長ネギ、木綿豆腐、ワカメ、もやしなど適当

ニンニク、ショウガ、白ごま

ラーメンの麺は卵が入っているので、素麺を使います。

 

素麺はさっと湯がく程度に、固めに茹でておく。

 

おなべにごま油をひいて、ニンニクを炒める。

その後、火が通りにくい野菜から順番に入れて炒め、豆腐を入れる。

そこへお水を入れて、スープにする。

醤油、ブラグ、などで味を整える。(味噌を使ってもいい)

最後にすりおろしたショウガを入れる。

 

素麺をさっとスープに通して器に盛り、上から野菜たっぷりのスープをかける。

 

ワカメは水で戻しておく。

みじん切りした長ネギとワカメを添えて、白ごまをかける。

その上からごま油をたらす。辛めが好きな人はラー油でも。

 ビーガンラーメンの出来上がり!

 

 

 

キュウリのスープ

 

キュウリ、または冬瓜、セロリの葉っぱ、昆布と椎茸の出汁

 

出汁にキュウリを入れて、戻した椎茸も切って入れて
セロリの葉の部分と一緒に煮込む。

 

塩、醤油などで味付けして、出来上がり!

お好みで、胡椒など。

さっぱりしていますが、煮込むとキュウリが甘くなり美味しいです。

 

 

 

 

 

冷やしうどん

 

木綿豆腐、トマト、キュウリ、岩のり、又は焼き海苔、うどん

 

豆腐をほぐして、ざるにあけて水気を切る。

それから、フライパンで熱してさらに水気を飛ばす。

水気がなくなったら、醤油、みりんで味を整える。

お皿にあけて冷ましておく。冷たい方がよければ、冷蔵庫に入れて。

 

キュウリは千切り、トマトは形良く切っておく。

 

うどんの上に材料を乗せて出来上がり。

 

ある日の我が家の食卓

 

カボチャの蒸し物 切ったカボチャを蒸して、蒸し上がってからさっと薄口醤油で味付け

 

カリフラワーのポン酢あえ 茹でたカリフラワーにポン酢をあえて出来上がり

 

カブの即席漬け  薄く切ったカブに、葉っぱの部分もみじん切りして軽く塩を降っておく

         ユズ(セドナでは乾燥ものですが、できれば生がいいですね)を混ぜて

         お酢を少しいれて味を整える

 

白菜とセロリの炒め物 白菜とセロリを適当な大きさに切って、ニンニクで炒める

 

精進揚げのショウガ焼き これは買ってきたビーガン用の豆で出来た肉もどきみたいなもの

            ショウガと長ネギをみじん切りにして、醤油、みりんに漬けて

            焼き上がったら火をとめてまぶす

 

 

 

カボチャ&キャロット・ジンジャースープ

 

夏に冷たいスープとしても、冬に暖かいスープとしても美味しい。

 

カボチャ 小さめのもの1/4個

人参   2〜3本

玉葱   小さめのもの1/2個

ショウガ ひとかけ(すって大さじ1杯ほど。好みで加減してください)

豆乳

 

野菜を適当な大きさに切ってなべに入れる。

野菜を入れてから、ひたひたくらいの水を入れて中火で煮込む。

(もし、ビーガンの固形ブイヨンがあれば、そこに1個入れる。なければ塩少々)

煮立ってきたら弱火で野菜が柔らかくなるまで煮込む。

 

あら熱を冷ましてから、ミキサーにかけてポタージュ状にする。

すったショウガの絞り汁を入れる。

(ショウガの味をきかしたければ、すりおろしたまま入れる)

 

夏の冷たいスープにするのであれば、そのまま冷蔵庫で冷やして。

冬の温かいスープにするのであれば、弱火で温める。

 

お好みで、豆乳を上から少しかけて出来上がり。

 

 

 

豆腐トマトソースパスタ

 

ホールトマト缶 1缶

玉葱  1/2個

セロリ 1本

木綿豆腐 1/2丁 

ガーリック 1〜2かけ

バジル、オレガノ、パセリ 適量

ベイリーフ 1枚

塩 適量

スパゲッティ(エンジェルヘアーパスタ、または普通のパスタ)

 

豆腐はほぐしてざるにあけて水気を切る。

トマトの缶詰のトマト、玉葱、セロリ、ガーリックはみじん切りにする。

 

フライパンにオリーブオイルをひき、ガーリックを炒める。

香りがたってきたら、玉葱を炒め、そのあと、トマトとセロリを入れる。

最後に豆腐を入れ、トマト缶の汁を入れ、ベイリーフ、バジル、オレガノ、パセリを入れて

塩で味を整える。

 

パスタは、お湯に塩少々、オリーブオイルを入れて茹でる。

茹で上がったパスタにたっぷりオリーブオイルをかけて

ソースをかけて出来上がり☆

 

薄味にして、たっぷりソースをかけて召し上がってくださいね。